Bánh trà đen kiểu Tarte Tatin

【Cách làm táo caramel】
Bỏ lõi táo, thái mỏng thành từng miếng nhỏ (cả vỏ) rồi rưới nước cốt chanh lên trên.

Xếp táo từ bước 1 vào đĩa dùng được trong lò vi sóng, rắc đường cát lên trên, cho bơ lên, rồi bọc kín bằng màng bọc thực phẩm. Quay trong lò vi sóng từ 2-4 phút, thỉnh thoảng kiểm tra, cho đến khi táo trong suốt. Để nguội.

Phết một lớp bơ mỏng vào chảo, lót đáy bằng giấy nướng, xếp táo vào và rắc quế lên trên. Giữ lại phần nước luộc táo.

【Cách làm bột bánh bơ trà đen】
Để bơ và trứng ở nhiệt độ phòng. Rây bột mì và bột nở. Nếu lá trà to, hãy băm nhỏ.

Cho hai phần ba lượng đường cát vào bơ làm hai hoặc ba lần, khuấy đều sau mỗi lần thêm.

Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng. Cho từng lòng đỏ vào hỗn hợp ở bước trên, trộn kỹ sau mỗi lần thêm. Sau đó cho nước cốt chanh, rượu brandy (hoặc rum), lá trà và nước táo vào, trộn đều.

Trong một tô khác, cho lòng trắng trứng và phần đường còn lại vào, đánh đến khi bông cứng (nhấc phới lên thấy chóp đứng vững).

Cho khoảng 2/3 hỗn hợp lòng trắng đã đánh vào hỗn hợp bột ở bước trước, chia làm 2 lần và trộn nhẹ.

Theo tỷ lệ 8 phần chất lỏng : 4 phần bột, cho bột mì và bột nở vào, trộn theo kiểu vét – cắt.

Cho phần lòng trắng còn lại vào, trộn nhanh và nhẹ tay. Đổ bột vào lòng nồi đã lót táo, gõ nhẹ đáy nồi lên khăn mềm để làm vỡ bọt khí, rồi đặt lòng nồi vào thân nồi và đậy nắp lại.

Chọn “Manual: Bake,Medium”, đặt thời gian làm nóng là 1 giờ và nhấn “START/SET”.

Sau khi nướng xong, lấy bánh ra khỏi nồi bên trong và để nguội.