Mẹo chuẩn bị bữa trưa mùa đông: Ý tưởng nấu nướng và các công thức gợi ý
Trong những tháng mùa đông lạnh giá, hộp cơm bento thường bị nguội lạnh. Bài viết này cung cấp hướng dẫn chi tiết về cách thưởng thức những bữa trưa ngon miệng ngay cả trong mùa đông. Chúng tôi cũng giới thiệu các công thức và mẹo sử dụng hộp đựng thực phẩm giữ nhiệt, giúp giữ ấm thức ăn trong nhiều giờ. Hy vọng bạn sẽ thấy những ý tưởng này hữu ích!
Mục lục
Vệ sinh là điều quan trọng: Chuẩn bị bữa trưa mang đi vào mùa đông
Nhiều người thường cho rằng nguy cơ ngộ độc thực phẩm thấp hơn vào mùa đông so với mùa hè do nhiệt độ ngoài trời thấp, nhưng bạn không nên chủ quan.
Vi khuẩn có xu hướng sinh sôi nảy nở trong khoảng nhiệt độ từ 10°C đến 65°C (50°F–149°F). Ngay cả vào mùa đông, việc bảo quản thực phẩm trong khoảng nhiệt độ này trong thời gian dài cũng làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Quản lý vệ sinh kỹ lưỡng là điều cần thiết để có những bữa trưa an toàn. Tập đoàn Tiger khuyến cáo nên tiêu thụ thực phẩm trong vòng 6 giờ.
Ở đây, chúng ta sẽ tập trung vào những điểm quan trọng cần lưu ý khi chuẩn bị bữa trưa mùa đông bằng hộp đựng thức ăn thông thường (không cách nhiệt).
Không nên đóng gói cơm hoặc các món ăn kèm khi còn nóng.
Hãy nhớ để cơm và các món ăn kèm nguội bớt trước khi đóng gói.
Nếu bạn đậy nắp khi thức ăn vẫn còn nóng, hơi nước bị giữ lại sẽ ngưng tụ thành các giọt nước trên nguyên liệu và bên trong hộp đựng. Độ ẩm này tạo ra môi trường thuận lợi cho vi khuẩn sinh sôi, làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Nó cũng có thể khiến toàn bộ món ăn bị nhão và mất đi hương vị, vì vậy hãy đợi cho đến khi hơi nước lắng xuống trước khi đóng gói.
Tránh các món ăn kèm quá nhiều nước hoặc chưa chín kỹ.
Ngay cả vào mùa đông, những món ăn có hàm lượng nước cao hoặc chưa được nấu chín kỹ cũng không phù hợp để đựng trong hộp cơm bento. Độ ẩm dư thừa thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn, trong khi việc làm nóng không đủ có thể khiến vi khuẩn sống sót sau quá trình nấu nướng.
Để giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm, hãy tránh các loại thực phẩm sau:
Ví dụ về các món ăn nên tránh trong hộp đựng thức ăn.
- Trứng luộc lòng đào
- Rau sống
- Các món ăn có nước sốt (Aemono)
- Các món hầm với nhiều nước dùng, v.v.
Các món xào và món chiên được nấu chín kỹ đều thích hợp để đựng trong hộp cơm bento. Nếu đóng gói các món ăn dễ tiết nước, hãy thực hiện các biện pháp phòng ngừa như chắt hết nước hoặc làm đặc nước sốt.
Hãy cẩn thận với nhiệt độ bảo quản trong nhà.
Ngay cả vào mùa đông, điều quan trọng là phải bảo quản hộp cơm trưa ở nơi thoáng mát, tránh xa các thiết bị sưởi ấm và ánh nắng trực tiếp. Ngay cả khi được nấu chín hợp vệ sinh, chất lượng thực phẩm cũng có thể nhanh chóng bị suy giảm trong môi trường có vi khuẩn sinh sôi.
Nếu hộp đựng cơm trưa của bạn không có lớp cách nhiệt, bảo quản trong tủ lạnh là lý tưởng nhất. Nếu không thể, hãy để hộp ở nơi mát nhất có thể và dùng túi đá để giữ nhiệt độ thấp.
Những món ăn kèm nào vẫn ngon ngay cả khi nguội?
Vì có khoảng thời gian giữa lúc chuẩn bị và lúc ăn hộp cơm bento, một điểm quan trọng khi sử dụng hộp cơm trưa tiêu chuẩn là chọn các món ăn kèm “vẫn ngon ngay cả khi nguội”. Ở đây, chúng tôi sẽ giải thích các đặc điểm của những món ăn phù hợp với hộp cơm bento, vừa giữ được độ ngon miệng vừa đảm bảo an toàn khi nguội.
Các món ăn ít nước sốt
Nguyên tắc vàng để làm một hộp cơm bento lạnh ngon là tránh các món ăn kèm nhiều nước. Độ ẩm truyền vào cơm không chỉ làm cơm nhanh hỏng mà còn làm hỏng kết cấu của chính các món ăn.
Các món ăn kèm khô có ưu điểm là giữ được hương vị, hình thức và vệ sinh theo thời gian. Một số ví dụ tiêu biểu bao gồm:
Ví dụ về các món ăn có ít nước sốt:
- Gà rán (Karaage)
- Trứng cuộn Nhật Bản (Tamagoyaki)
- Rễ ngưu bàng xào (kinpira gobo)
- Cá nướng
- Các món chiên tẩm bột (Fry), v.v.
Khi đóng gói các món hầm, hãy đun nhỏ lửa cho đến khi gần cạn hết nước. Sử dụng hộp đựng cơm bento (đặc biệt là loại silicon) cũng có thể giảm thiểu việc nước còn lại dính vào các món khác.
Các món ăn có gia vị đậm đà hơn
Các món ăn kèm trong hộp cơm bento nên được nêm nếm đậm đà hơn một chút so với bình thường, vì chúng sẽ được ăn nguội. Nhìn chung, mọi người cảm nhận hương vị rõ rệt hơn ở thức ăn nóng, trong khi vị giác trở nên kém nhạy bén hơn khi thức ăn nguội đi.
Các loại gia vị Nhật Bản như nước tương, mirin và miso giữ được hương vị tốt ngay cả khi nguội. Các nguyên liệu có mùi thơm mạnh như gia vị, tỏi và gừng cũng giúp tăng thêm sự ngon miệng.
Các món ăn có kết cấu
Các món ăn kèm dai hoặc giòn rất phù hợp với hộp cơm bento vì kết cấu của chúng ít bị biến chất khi nguội. Việc nhai nhiều lần cũng kích thích não bộ, giúp bạn dễ cảm thấy no hơn.
Dưới đây là một vài ví dụ về các món ăn có kết cấu đa dạng giúp tăng thêm sự ngon miệng cho hộp cơm bento:
Ví dụ về các món ăn có kết cấu:
- Gà Teriyaki
- Cá nướng
- Thịt heo xào gừng (Shogayaki)
- Các loại rau củ hầm, v.v.
Vì sao cơm hộp bento lại bị cứng?
Nguyên nhân chính khiến cơm hộp bento bị cứng là do quá trình “hồ hóa” (tinh bột alpha) và sau đó là quá trình “thoái hóa” (tinh bột beta) của tinh bột.
Trong quá trình nấu, tinh bột gạo trải qua quá trình hồ hóa dưới tác động của nhiệt và nước, trở nên mềm. Tuy nhiên, theo thời gian, tinh bột đã hồ hóa này sẽ sắp xếp lại và thoái hóa; nước rời khỏi các phân tử tinh bột, và cấu trúc trở nên cứng lại. Kết quả là, cơm có kết cấu khô và vụn.
Bảo quản gạo trong tủ lạnh làm tăng tốc quá trình thoái hóa do nhiệt độ thấp, khiến gạo trở nên cứng hơn.
Ngon tuyệt dù ăn nóng hay lạnh! Mẹo nấu cơm
Chỉ cần điều chỉnh một vài chi tiết nhỏ trong quá trình nấu, bạn có thể làm ra món cơm ngon ngay cả khi nguội. Dưới đây là một số mẹo nấu ăn hữu ích khi làm cơm hộp bento.
Ngâm gạo thật kỹ
Ngâm gạo kỹ trước khi nấu giúp ngăn ngừa gạo bị cứng khi nguội. Điều này cho phép hơi ẩm thấm đều vào lõi hạt, đảm bảo tinh bột được hồ hóa đồng đều, làm giảm khả năng gạo bị cứng lại sau này.
Tốt nhất nên ngâm ít nhất 30 phút. Nếu nhiệt độ phòng cao, hãy ngâm gạo trong tủ lạnh để ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn.
Thêm một chút giấm hoặc dầu.
Thêm một chút giấm hoặc dầu khi nấu cũng được khuyến khích. Giấm giúp cơm tơi xốp và tránh bị hư. Dầu phủ lên bề mặt hạt gạo, giúp giữ ẩm.
Dùng khoảng 1/2 thìa cà phê giấm cho mỗi cốc (1 go) gạo; mùi và vị chua sẽ hầu như không đáng kể. Đối với dầu ăn, chỉ cần vài giọt là đủ — quá nhiều có thể gây dính hoặc làm tăng thêm calo.
Trộn đều sau khi nấu.
Trộn đều cơm ngay sau khi nấu xong sẽ giúp tránh bị dính và nhão. Việc giải phóng hơi nước dư thừa bị giữ lại bên trong và phân bổ độ ẩm đều giúp cơm không bị cứng khi nguội. Khi trộn, hãy múc từ dưới lên và dùng động tác cắt.
Đóng gói "Fluffily" vào hộp cơm trưa.
Khi cho cơm vào hộp, hãy nén cơm tơi xốp mà không ấn chặt. Để hơi nước thừa thoát ra ngoài, hãy nhẹ nhàng múc cơm bằng thìa và tránh ấn mạnh từ phía trên.
Hộp đựng cơm và hũ đựng thức ăn giữ nhiệt chân không: Những vật dụng cần thiết cho mùa đông.
Trong điều kiện nhiệt độ thấp của mùa đông, thức ăn trong hộp cơm trưa thông thường sẽ nhanh chóng bị nguội. Đây là lúc các dụng cụ giữ nhiệt cho bữa trưa trở nên hữu ích. Hộp cơm trưa cách nhiệt chân không giữ ấm cơm và các món ăn kèm riêng biệt, giúp tăng sự hài lòng về bữa ăn tổng thể. Bình đựng thức ăn cách nhiệt chân không giữ nhiệt lâu và đủ đa năng để đựng súp, món hầm và cơm risotto.
Mẹo sử dụng hộp đựng cơm và hũ đựng thức ăn giữ nhiệt chân không
Hộp đựng cơm và hũ đựng thức ăn giữ nhiệt chân không sẽ không phát huy hết công dụng nếu sử dụng không đúng cách. Dưới đây là một số mẹo để tối đa hóa hiệu quả của hộp đựng và giữ ấm bữa trưa của bạn.
Làm nóng kỹ trước
Bí quyết quan trọng nhất để giữ ấm bữa trưa trong những hộp đựng này là làm nóng trước. Hộp đựng lạnh sẽ hút nhiệt từ thức ăn, khiến thức ăn bị nguội.
Đổ một ít nước sôi vào hộp, đậy nắp lại và để yên trong 1 đến 2 phút để làm nóng trước. Đổ bỏ nước và lau khô hơi nước trước khi đóng gói thực phẩm để tăng khả năng giữ nhiệt.
Giải phóng bớt hơi nước
Sau khi xếp thức ăn vào hộp, hãy để hơi nước thoát ra trong vài giây đến một phút trước khi đậy nắp. Bước đơn giản này giúp giảm nguy cơ hộp cơm bị nhão do ngưng tụ hơi nước hoặc nắp khó mở do áp suất bên trong.
Không nên để đồ nóng và đồ lạnh vào cùng một hộp đựng.
Tránh để các món ăn có nhiệt độ khác nhau, chẳng hạn như salad lạnh và món ăn kèm nóng, trong cùng một hộp đựng (trừ khi chúng được đựng trong các ngăn cách nhiệt riêng biệt). Chúng sẽ truyền nhiệt cho nhau, khiến cả hai đều bị nguội. Luôn luôn tách chúng ra các hộp đựng khác nhau và sử dụng hộp đựng không cách nhiệt cho các món lạnh để giữ được độ ngon của từng món.
Mang theo trong túi giữ nhiệt cao cấp.
Vào mùa đông lạnh giá, ngay cả với những hộp đựng có khả năng giữ nhiệt cao, nhiệt vẫn bị mất dần do tiếp xúc với không khí bên ngoài. Để tăng khả năng giữ nhiệt, hãy đựng bữa trưa của bạn trong một chiếc túi có khả năng cách nhiệt tốt.
Việc nhét khăn hoặc vật dụng tương tự vào các khoảng trống trong túi để giảm bọt khí sẽ giúp ngăn nhiệt thoát ra ngoài hiệu quả hơn.
Súp, cà ri và món hầm sẽ giữ ấm cho đến khi bạn ăn, giúp nâng cao đáng kể chất lượng bữa trưa của bạn.
Thưởng thức bữa trưa ấm áp với thực phẩm đựng trong hũ giữ nhiệt lâu | 5 công thức gợi ý
Dưới đây là 5 công thức nấu ăn được đề xuất, hoàn hảo cho Hũ đựng thức ăn của bạn.
Gà và nấm Arrbiata
Một thực đơn hoàn hảo cho mùa đông, làm ấm cơ thể từ trong ra ngoài với vị cay nồng của ớt đỏ và vị chua của cà chua. Vị umami đậm đà của thịt gà và hương vị của nấm hòa quyện tạo nên một món chính ngon miệng. Món này cũng rất được khuyến khích dùng kèm với bánh mì hoặc cơm.
Pot-au-feu đầy rau củ
Một món súp pot-au-feu thịnh soạn với nhiều loại rau củ đầy màu sắc như bắp cải và cà rốt. Vị umami từ xúc xích lan tỏa khắp súp, tạo nên hương vị nhẹ nhàng nhưng vô cùng hấp dẫn. Món súp ấm áp này rất thích hợp cho bữa trưa trong ngày lạnh.
Đậu phụ Mapo nấu bằng lò vi sóng
Đậu hũ Mapo được chế biến hoàn toàn bằng lò vi sóng mà không cần dùng lửa. Món ăn này đòi hỏi rất ít công sức nấu nướng và ít bát đĩa cần rửa, rất phù hợp cho những buổi sáng bận rộn. Hương vị đậm đà và vị umami đặc trưng của đậu hũ Mapo được giữ trọn vẹn nhờ nước sốt sánh mịn, giúp giữ nhiệt; cho vào hộp đựng thức ăn, món ăn sẽ giữ ấm đến tận bữa trưa. Đây là món ăn giúp bạn dễ dàng thưởng thức hương vị đích thực và rất ngon khi ăn kèm với cơm.
Nhiều rau củ! Canh thịt lợn hầm rượu sake (Kasujiru)
Món canh Kasujiru (canh bã rượu sake) bổ dưỡng với các loại rau theo mùa như bắp cải Trung Quốc và củ cải trắng cùng thịt heo. Hương thơm nồng nàn của bã rượu sake và vị umami của thịt heo hòa quyện tạo nên hương vị đích thực ngay cả khi nấu bằng lò vi sóng. Với hộp đựng thức ăn, bạn có thể thưởng thức món ăn nóng hổi và tận hưởng một bữa trưa kiểu Nhật vô cùng ngon miệng.
Súp miso thịt heo bổ dưỡng (Tonjiru)
Tonjiru, với hương vị umami tan chảy của thịt lợn và rau củ, là một món ăn kinh điển không thể thiếu trong mùa đông Nhật Bản. Món ăn này đầy ắp nguyên liệu, no bụng và có cân bằng dinh dưỡng tuyệt vời. Nếu bạn nấu một lượng lớn trong nồi, bạn chỉ cần hâm nóng lại vào buổi sáng và đóng gói vào hộp đựng thức ăn. Rất được khuyến khích để chuẩn bị bữa trưa vào những ngày bận rộn.
Hãy tận hưởng những bữa trưa ấm áp và ngon miệng suốt mùa đông!
Vào mùa đông, việc sử dụng hộp đựng thức ăn giữ nhiệt và hũ đựng thực phẩm cách nhiệt giúp bạn thưởng thức những bữa ăn nóng hổi. Hãy cùng chuẩn bị những bữa trưa an toàn và ngon miệng đồng thời chú trọng đến vệ sinh.
