Hương vị của nhà hàng Nhật Bản cao cấp ngay tại nhà. Không gian thư thái tuyệt vời được tạo ra bởi nồi cơm điện gốm.

Kể từ khi phát triển nồi cơm điện gốm đầu tiên trong ngành vào năm 2006, Tập đoàn Tiger đã không ngừng đổi mới và hoàn thiện công nghệ của mình cho đến ngày nay, tất cả nhằm mục đích nấu ra những món cơm ngon nhất có thể. Những suy nghĩ và mục đích nào đã dẫn đến sự phát triển của nồi cơm điện gốm, sản phẩm hiện được coi là sản phẩm chủ lực của Tiger? Chúng tôi đã có cuộc trò chuyện với ông Atsushi Tsujimoto, Trưởng nhóm hoạch định sản phẩm 1, Nhóm Giải pháp, người phụ trách hoạch định sản phẩm cho dòng nồi cơm điện.

Một trải nghiệm "đáng nhớ" được tạo ra bởi lửa và bong bóng.

Mục tiêu của chúng tôi là tái tạo lại hương vị thơm ngon của cơm nấu trên bếp lửa tại một ryotei (nhà hàng truyền thống cao cấp của Nhật Bản). Tiger đã nghiên cứu “tại sao nấu cơm trong donabe (nồi gốm) lại ngon đến vậy” trong suốt 20 năm. Khi chúng tôi đo nhiệt độ của một chiếc nồi gốm trong quá trình nấu bằng phương pháp đo nhiệt hồng ngoại, chúng tôi phát hiện ra rằng phần giữa đáy nồi là nóng nhất, truyền nhiệt từ từ đến các khu vực xung quanh. Sự chênh lệch nhiệt độ này tạo ra sự đối lưu nhiệt mạnh mẽ, cho phép nhiệt được truyền đều đến từng hạt gạo.

“Giá mà ta có thể dễ dàng làm được điều này với một chiếc nồi cơm điện…” Mong muốn đó đã tồn tại trong chúng ta từ lâu.

Để đạt được điều này, chúng tôi đã phát triển "Hệ thống gia nhiệt hai lớp 300°C". Hệ thống này truyền nhiệt xuống đáy nồi với công suất tối đa vượt trội khoảng 300°C, tạo ra sự chênh lệch nhiệt độ giữa phần trên và phần dưới của nồi. Điều này cho phép chúng tôi tái tạo được sự phân cấp nhiệt độ như khi nấu ăn trên lửa trần.

Một đặc điểm độc đáo khác của nồi gốm là "bong bóng". Một lượng lớn bong bóng nhỏ, đồng đều bao quanh hạt gạo, bảo vệ bề mặt của chúng. Điều này có nghĩa là ngay cả khi có sự đối lưu mạnh, các hạt gạo cũng không va chạm và làm hư hại lẫn nhau. Nhờ đó, tinh bột được giữ lại, giúp cơm giữ được vị ngọt tự nhiên đồng thời duy trì độ săn chắc và độ bóng mượt.

Chúng tôi đặt tên cho tính năng này là “Donabe Gohobi-Daki” (Nấu ăn “phần thưởng” trong nồi gốm), với hy vọng rằng kết cấu săn chắc và vị ngọt được tạo ra bởi lửa và bọt khí sẽ là một “phần thưởng” (gohobi) dành cho khách hàng của chúng tôi.

Giảm thiểu sai số về kích thước bằng cách điều chỉnh hỗn hợp đất sét cho phù hợp với mùa và khí hậu.

Vì đồ gốm được làm từ đất sét tự nhiên, chúng sẽ co lại trong quá trình nung. Thông thường, các loại nồi đất nung tiêu chuẩn dùng trong gia đình sẽ có sự chênh lệch kích thước từ 1 đến 2 cm.

Tuy nhiên, để lắp nồi vào nồi cơm điện và tạo áp suất để nấu, sai số về kích thước phải nằm trong phạm vi milimét. Để giải quyết thách thức này, Tiger lựa chọn cẩn thận hàng chục loại đất sét và điều chỉnh tỷ lệ pha trộn theo mùa và khí hậu, đảm bảo sai số về kích thước luôn được giữ ở mức ổn định.

Nấu cơm ngon thực chất là một quá trình rất khó khăn và đòi hỏi nhiều công sức. Để tạo ra một chiếc nồi cơm điện có thể nấu cơm ngon chỉ với một nút bấm, chúng tôi cần sản xuất nồi gốm với độ chính xác cao nhất. Không tiếc công sức để đạt được điều này là một trong những cam kết mạnh mẽ của chúng tôi.

Hơn nữa, độ bền của chậu gốm Tiger cao gấp đôi so với các loại chậu đất nung thông thường, và chúng được chế tạo để không bị vỡ nếu rơi xuống sàn nhà thông thường. Tất nhiên, tùy thuộc vào cách rơi, vẫn có nguy cơ bị vỡ. Vì vậy, chúng tôi cung cấp bảo hành 5 năm.

Ngoài ra, các thiết lập nấu nướng tối ưu có thể được áp dụng cho 70 loại gạo nội địa khác nhau. Chúng tôi đã đạt được điều này bằng cách phân tích khoa học các đặc điểm của từng nhãn hiệu từ dữ liệu của hơn 5.000 loại gạo, với sự hợp tác của “Cuộc thi Quốc tế về Đánh giá Hương vị Gạo”, cuộc thi được tổ chức hàng năm để chọn ra loại gạo ngon nhất thế giới.

Sự cân bằng giữa hương vị thơm ngon hấp dẫn và thiết kế vượt thời gian.

Nhắc lại, mục tiêu của chúng tôi là món cơm niêu đất nấu trên bếp lửa, được phục vụ sau bữa ăn tại một nhà hàng ryotei. Chỉ một miếng thôi, vị ngọt của cơm sẽ lan tỏa khắp khoang miệng, khiến bạn từ tận đáy lòng thốt lên: “Ngon quá!”. Chúng tôi muốn các gia đình được trải nghiệm cảm xúc đó tại nhà. Chúng tôi đang tiến hành phát triển với quyết tâm duy nhất đó.

Tôi đặc biệt muốn những người kỹ tính về hương vị cơm thử sản phẩm này. Nó không chỉ nấu ngon các loại gạo thương hiệu và gạo mới thu hoạch, mà còn cả gạo đã được bảo quản lâu ngày.

Chúng tôi cũng rất chú trọng đến thiết kế của nồi cơm điện. Trong những năm gần đây, xu hướng thiết bị nhà bếp đã chuyển từ những thiết kế “nổi bật” sang những thiết kế “hòa hợp”. Vì vậy, chúng tôi đã chọn lớp hoàn thiện mờ để không tạo cảm giác “thiết bị” rườm rà. Chúng tôi muốn khách hàng yêu thích và sử dụng sản phẩm trong thời gian dài, vì vậy, trong khi giữ thiết kế đơn giản, vượt thời gian, chúng tôi cũng đã cố ý kết hợp sự ấm áp và dịu nhẹ mà Tiger đề cao.

Một trang sách về "Những buổi sum họp gia đình hạnh phúc" được tô điểm bởi món cơm ngon.

Đối với tôi, ký ức về một “buổi sum họp gia đình hạnh phúc” (danran) là được ăn cơm bên bếp than (shichirin) trong vườn nhà bố mẹ cùng với các cháu nhỏ nhà họ hàng. Tôi cũng nhớ hồi nhỏ, mỗi khi chúng tôi nướng thịt ngoài vườn, hàng xóm lại tụ tập đến, bị thu hút bởi mùi thơm. Cơm ngon tự nhiên gắn kết mọi người lại với nhau. Tôi tin rằng nó thực sự có sức mạnh tạo nên những “buổi sum họp gia đình hạnh phúc”.

Tạo nên những không gian hạnh phúc thông qua gạo, không bao giờ quên góc nhìn của khách hàng.

Điều tôi luôn ý thức được khi lập kế hoạch và phát triển sản phẩm là “không tạo ra sản phẩm dựa trên cái tôi của nhà sản xuất”. Bộ phận phát triển sản phẩm chắc chắn sẽ muốn bổ sung thêm các chức năng mới, nhưng chúng tôi cố gắng đặt mình vào vị trí của khách hàng và tự hỏi: Chức năng này có thực sự giá trị không? Việc thêm chức năng này có thực sự gây bất tiện không?

Để lắng nghe ý kiến ​​chân thực của khách hàng, chúng tôi đến thăm các cửa hàng để trực tiếp nói chuyện với nhân viên và xem xét các bảng câu hỏi từ người dùng, kết hợp mọi phản hồi vào các thông số kỹ thuật.

Chúng tôi nhận được nhiều ý kiến ​​khác nhau, nhưng cuối cùng, điều được mong muốn nhất đơn giản chỉ là "vị ngon của cơm".

Một số gia đình có thể cho rằng “cơm chỉ để ăn kèm với các món phụ”, nhưng tôi tin rằng cơm nấu bằng nồi cơm điện cảm ứng áp suất gốm có thể là nhân vật chính của bữa ăn. Ngay khi mở nắp, hơi nước nhẹ nhàng bốc lên; khi múc ra bát, bạn cảm nhận được độ tơi xốp và hương thơm; và khi nếm thử, bạn bỗng mỉm cười. Tôi muốn tạo ra những không gian tượng trưng cho những “buổi sum họp gia đình hạnh phúc”.

Tôi muốn mọi người vẫn có thể thưởng thức món cơm ngon ngay cả trong cuộc sống bận rộn hàng ngày.

Tôi muốn tiếp tục nghiên cứu khả năng nấu cơm ngon một cách dễ dàng và không căng thẳng, ngay cả trong cuộc sống bận rộn. Tôi tin rằng hiện nay chúng ta đang sản xuất những chiếc nồi cơm điện nấu được cơm ngon nhất thế giới, nhưng tôi nghĩ vẫn còn chỗ để nâng cao độ ngon đó hơn nữa.

Tôi cảm thấy tiêu chuẩn về độ ngon mà khách hàng yêu cầu ngày càng cao, vì vậy tôi muốn phát triển những chiếc nồi cơm điện có thể nấu cơm ngon hơn nữa và để mọi người trên khắp thế giới biết đến hương vị thơm ngon của cơm Nhật Bản.

Series ご泡火炊き