ソフリット

玉ねぎは皮をむいて2～3cm幅に切る。にんじんはへたを取り、皮付きのまま約1cm幅の輪切りにする。 セロリは2～3cm幅に切る。

余った食材を切る。（肉・魚は約2cm角に、やわらかい食材は2～3cm幅に、かたい食材は約1cm幅に切る。）

にんにくは芯を取り、約1cm角に切る。

玉ねぎを3回に分けてフードプロセッサーにかける。チョッパーカッター：約10秒ずつ

にんじん、セロリをフードプロセッサーにかける。チョッパーカッター：約15秒

2と3をフードプロセッサーにかける。チョッパーカッター：約5秒

フライパンにオリーブオイルを熱し、4～6を入れて中火でじっくり炒め、色がつき始めれば弱火にして全体がきつね色になるまで炒める。

粗熱がとれたら、50g程度に分けてラップで包み、冷凍する。